Un bon choix repose moins sur une promesse générale que sur un périmètre précis : menu, quantités, logistique, livraison, service, vaisselle, contraintes alimentaires et conditions de réalisation doivent être clairs avant validation.
Pourquoi les quantités varient autant ?
Un couscous servi après un apéritif généreux ne se portionne pas comme un plat unique. Le nombre de viandes, la proportion d’enfants et la présence d’un dessert influencent également les quantités. Les repères ci-dessous servent donc de base de discussion avec le traiteur.
| Convives | Semoule sèche indicative | Légumes cuits | Viande / protéines |
|---|---|---|---|
| 10 | 0,8 à 1 kg | 2,5 à 3 kg | 1,5 à 2 kg selon assortiment |
| 20 | 1,6 à 2 kg | 5 à 6 kg | 3 à 4 kg selon assortiment |
| 30 | 2,4 à 3 kg | 7,5 à 9 kg | 4,5 à 6 kg selon assortiment |
Repères indicatifs avant cuisson et selon le format. Un traiteur ajuste les portions à sa recette, au nombre de garnitures et au profil des invités.
La semoule : mieux vaut une quantité bien calibrée
Pour un plat unique, on peut retenir environ 80 à 100 g de semoule sèche par adulte comme ordre de grandeur. Les enfants consomment souvent moins. Si le repas comporte de nombreuses entrées ou accompagnements, cette base peut être réduite.
Les légumes et le bouillon
Le couscous doit rester généreux en légumes et suffisamment hydraté. Il faut prévoir non seulement la quantité servie mais aussi le bouillon nécessaire pour réchauffer ou ajuster la semoule au moment du repas.
Une ou plusieurs viandes ?
Plus il y a de références, plus il faut éviter de multiplier mécaniquement les portions. Trois viandes ne signifient pas trois portions complètes par personne. L’objectif est de créer un assortiment cohérent et suffisamment généreux.
Prévoir les régimes alimentaires
Si certains convives sont végétariens, il est préférable de prévoir leur part séparément pour éviter les mélanges avec les viandes et permettre un service clair.
Transport, réchauffage et service
Pour une prestation livrée, demandez comment seront conditionnés la semoule, les légumes, le bouillon et les viandes. Séparer certains éléments facilite souvent le transport et permet de retrouver une meilleure texture au moment du service.
Que faire des restes ?
Si la chaîne du froid et les conditions de conservation ont été respectées, une partie peut parfois être conservée. Les consignes du professionnel et les règles d’hygiène doivent rester prioritaires.
Questions fréquentes
Combien de semoule pour 20 personnes ?
Comme repère, environ 1,6 à 2 kg de semoule sèche pour un plat principal, à ajuster selon les accompagnements, les enfants et la recette.
Combien de viande faut-il prévoir ?
Cela dépend du nombre de viandes proposées et du format. Pour 20 personnes, un ordre de grandeur global de 3 à 4 kg peut servir de point de départ, puis être ajusté par le traiteur.
Peut-on prévoir une version végétarienne ?
Oui. Il est préférable de la prévoir dès la commande afin d’organiser séparément le bouillon, les légumes et les protéines végétales éventuelles.
Vous préparez un événement ?
Indiquez la date, le lieu et le nombre de convives. Lella Saveurs vous répond avec une première orientation adaptée à votre besoin.
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